1. Cargar y descargar el pescado recibido para su procesamiento. Clasificar el pescado según especie, tamaño y calidad. Transportar bandejas o contenedores a las distintas áreas de trabajo. 2. Limpieza y despiece Realizar el eviscerado manual o mecánico de los pescados. Cortar, desescamar, retirar vísceras, espinas y cabezas según el tipo de producto. Separar las partes útiles y residuos, siguiendo criterios de aprovechamiento. 3. Fileteado y preparación del producto Ejecutar fileteado manual o con herramientas mecánicas, respetando las normas de higiene y seguridad. Revisar la calidad del corte y detectar anomalías (presencia de espinas, sangre, etc.). Agrupar el producto limpio y fileteado para su posterior tratamiento o conservación. 4. Envasado y etiquetado Colocar el producto en latas, bandejas o envases siguiendo los formatos establecidos. Añadir líquidos de cobertura (aceite, escabeche, salmuera, etc.) en el caso de conservas. Etiquetar correctamente los productos según lote, fecha y tipo. 5. Control de calidad e higiene Cumplir estrictamente con los protocolos de higiene personal y de equipo (uso de EPI, lavado, etc.). Realizar limpieza básica de su zona de trabajo. Informar sobre cualquier incidencia de calidad, contaminación o avería. 6. Trabajo en equipo y ritmo de producción Seguir las instrucciones del encargado de línea o supervisor. Adaptarse al trabajo en cadena o en línea de producción. Mantener el ritmo de producción requerido sin comprometer la calidad.